Receta de panallets

60 uds aproximadamente 

Tiempo aproximado: 130 minutos 

¡Que buenos están los panallets! 

Los panallets son un dulce que se consumen por tradición. Cuando se acerca el festivo de "Todos los Santos"

Tradiciones, como en Cataluña, se celebra la tradicional "Castanyada". Se consumen también castañas asadas, boniato asado comúnmente. 

Los orígenes de la festividad de la "Castanyada", están ligados al día de Todos los Santos.

Muchos años atrás, se acostumbraba consumir las castañas el día previo a este, el 31 de Octubre.

En un ambiente familiar, respetuoso y dedicado a los difuntos. Los panallets, se dice que antiguamente eran una ofrenda a nuestros difuntos. Si disponéis de algo de tiempo para leer sobre esta festividad, es interesante. 

La receta que os enseño es para preparar panallets de patata, también se pueden hacer de boniato que también es común. 

Los he preparado de coco y almendra, también se les puede añadir piñones y adornar con guindas. Vamos al lío, los ingredientes que necesitamos para la receta: 

350 gr de patata 

500 gr de almendra cruda molida 

350 gr de azúcar 

120 gr de coco rallado 

100 gr de granillo de almendra 

2 huevos 

2 limones 

Receta de panallets

Primero, vamos a empezar hirviendo las patatas. Las pelamos y cocemos hasta que estén bien hechas, 15 minutos aproximadamente. 

Una vez tengamos las patatas listas, las escurrimos de agua y las pasamos por el pasapuré o chafamos con ayuda de un tenedor. 

Segundo, en un recipiente o un bol grande, junto al puré de patata añadimos: el azúcar, la ralladura de limón, la almendra cruda molida y la yema de un huevo (la clara la reservamos en un recipiente o vaso) 

Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de algún utensilio de cocina. Hemos de conseguir una masa que quede compacta y se nos enganche en las manos. 

Separamos un poco más de un tercio de la masa en otro recipiente para hacer la masa de coco. A esta pequeña parte de la masa que nos quedamos, le añadimos 75 gramos de los 120 gramos de coco rallado.

Mezclamos bien. 

Tercero, empezamos a realizar bolitas del tamaño de una nuez o del tamaño de una bola de futbolín, de la masa de coco y de la otra por separado. Reservamos. 

Cuarto, cogemos el segundo huevo y separamos también la yema de la clara, la clara la juntamos con la anterior y las batimos bien. 

Y esta yema la reservamos aparte, ésta vez para el final. Ahora añadiremos en un par de recipientes, en uno volcamos el granillo de almendra y en el otro el resto de coco rallado. 

¿Que haremos ahora?

Quinto. Rebozar. Preparamos la bandeja de horno con una base de papel sulfurizado (papel para horno). Cogemos bolita a bolita, de la masa sin coco, bañamos en la clara y rebozamos en el granillo de almendra. Así hasta terminar la masa.

Con la masa de coco igual, bañamos en la clara y rebozamos en el resto de coco rallado. Todas ellas las iremos depositando encima del papel en la bandeja de horno.

 

Sexto. Por último, con un pincel de cocina pintaremos por encima los panallets con la yema de huevo que dejamos antes para el final. 

Precalentaremos el horno a 180 grados. Pondremos a hornear los panallets, unos 20 minutos, en una posición en el interior de media  altura. Dependiendo del horno se necesitará un poquito más de tiempo o un poquito menos. Cuando veamos que estén dorados, apagamos el horno y retiramos. 

¡Dejamos enfriar y listo! 

¡Que buenos! ¡Que aproveche!